大豆脱皮机一般由进料斗、上压盖、调整螺纹盘、传动装置、壳体、电机等部分组成。大豆原料由进料斗进入固定齿盘与转动齿盘之间，在细齿部位，上下齿之间间隙通过调整固定盘上升或下降以达到合适间隙值，上下盘的相对运动，齿面为钝对钝，使大豆颗粒受到挤压和摩擦，大豆受力后种皮与子叶分离，达到了脱皮目的，同时子叶瓣受压力和摩擦力的作用，两瓣子叶脱离，剥落豆脐。达到子叶、种皮、豆脐分离的效果。
开机前先检查大豆脱皮机进料上方除铁器是否正常。清理好除铁器内留物，手动转动传动轴，上下齿盘不得接触。无料状态开机，待脱皮机运转正常后，少许加入大豆，观察脱皮效果，如整豆粒多，停机往下调上盘（但不可与下齿盘接触），再开机少许加入大豆，视脱皮效果直到合适为止。如初次试车发现大豆子叶破碎率大，停机后往上调上盘，与以上步骤一样，至视脱皮适当为止。请不要在上下齿盘满料时停机或开机。以防电机被损。
操作人员随时注意脱皮机运行情况，电机电流情况，传动三角带松紧情况，脱皮效果。如发现整粒增多，说明齿盘磨损了需往下调整上齿盘，如磨损严重，须更换齿盘。每6个月进行一次检修，检查轴承情况，更换已磨损超差的轴承等部件。
另外，大豆脱皮机如果出料出现扁状和种皮与子叶不分离时，可能是水分过高，进行降低原料水分。如果出料出现破碎率过大，可能是水分过低或间隙过小导致，可以提高水分或调大上下齿盘间隙。